嬰幼兒乳品中脂肪含量檢測(cè)法蓋勃法介紹

[導(dǎo)讀] 近幾年來(lái)，食品的質(zhì)量問(wèn)題曝光不止， 其中也不乏嬰兒乳食品中的高糖份與高脂肪問(wèn)題。很多人都“談脂色變”。嬰兒食用過(guò)量的糖份與脂肪，除了引起肥胖外，還會(huì)影響嬰兒的鈣質(zhì)吸收，傷害嬰兒的心血管，導(dǎo)致非正常發(fā)育。 那么， 如何檢測(cè)嬰幼兒乳食品中的脂肪含量？

[國(guó)標(biāo)] 2011年國(guó)家公布了GB5413.3—2010號(hào)“嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測(cè)定”，清楚地說(shuō)明了可使用2種方法來(lái)檢測(cè)脂肪。第一種是莫氏法，該法適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳、發(fā)酵乳、調(diào)制乳、乳粉、煉乳、奶油、稀奶油、干酪和嬰幼兒配方食品中脂肪的測(cè)定，原理為堿水解；第二種是蓋勃法，其適用于巴氏殺菌乳、滅菌乳、生乳中脂肪的測(cè)定，原理為酸水解。
這里重點(diǎn)介紹能夠快速檢測(cè)乳品中脂肪的蓋博法。
[檢測(cè)方法]
蓋勃法
[檢測(cè)原理]
蓋勃法酸水解的原理是在乳中加入硫酸破壞乳膠質(zhì)性和覆蓋在脂肪球上的蛋白質(zhì)外膜，離心分離脂肪后測(cè)量其體積。
[實(shí)驗(yàn)試劑材料]
實(shí)驗(yàn)試劑：
1）硫酸（H₂SO₄）：分析純，密度約為1.84 g/L。
2）異戊醇（C₅H₁₂O）：分析純
實(shí)驗(yàn)儀器：