獸藥殘留的危害及防控措施

獸藥殘留是指食品動(dòng)物在應(yīng)用獸藥后，蓄積火儲(chǔ)存在細(xì)胞、組織或者器官內(nèi)，或進(jìn)入泌乳動(dòng)物的乳或產(chǎn)蛋家禽的蛋中的藥物原型以及有毒理學(xué)意義的代謝物和藥物雜質(zhì)。食品中的獸藥殘留主要來(lái)源于食品動(dòng)物養(yǎng)殖過(guò)程中的治療用藥以及非治療目的的促進(jìn)生長(zhǎng)和預(yù)防用藥。集約化和規(guī)�；�養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提高了非法治療目的的獸藥的使用比例。獸藥殘留的毒性危害往往由于動(dòng)物生產(chǎn)中處方外用藥和不遵守停藥期的規(guī)定導(dǎo)致食品中的藥物殘留水平過(guò)高而引起的。藥物殘留的危害除了直接危害人體健康外，還具有其他毒理作用，如引起微生物耐藥性和生態(tài)毒性等一系列危害。下面就獸藥殘留危害做簡(jiǎn)要介紹。

一、 急性中毒
動(dòng)物組織中獸藥殘留的濃度通常遠(yuǎn)低于人的治療劑量，發(fā)生急性中毒的可能性很低。但是，食用了藥物殘留嚴(yán)重超標(biāo)的動(dòng)物性食品是可能發(fā)生急性中毒反應(yīng)的，特別是具有神經(jīng)毒素的藥物殘留。比如，我國(guó)廣東、浙江、上海等地區(qū)就發(fā)生過(guò)食品中高殘留量鹽酸克倫特羅而引起的急性中毒食品安全事件。

二、 三致作用
研究發(fā)現(xiàn)許多藥物具有致癌、致畸、致突變作用。如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用;雌激素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等己被證明具有致癌作用;喹諾酮類藥物的個(gè)別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用;鏈霉素具有潛在的致畸作用。這些藥物的殘留量超標(biāo)無(wú)疑會(huì)對(duì)人類產(chǎn)生潛在的危害。

三、 過(guò)敏反應(yīng)
許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人群發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)甚至休克，并在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。

四、 生態(tài)毒性
藥物進(jìn)入動(dòng)物機(jī)體后以原形或代謝產(chǎn)物形式隨糞便、尿液等排泄物排出。殘留的藥物在環(huán)境中仍具有活性，對(duì)土壤微生物及其昆蟲造成影響。如高銅、高鋅等添加劑的應(yīng)用，有機(jī)砷的大量使用，可造成土壤、水源的污染。另外，己烯雌酚、氯羥吡啶在環(huán)境中降解很慢，能在食物鏈中高度富集而造成殘留超標(biāo)。

五、 嚴(yán)重影響畜牧業(yè)發(fā)展長(zhǎng)期濫用藥物嚴(yán)重制約著畜牧業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。
長(zhǎng)期使用抗生素易造成畜禽機(jī)體免疫力下降，影響疫苗的接種效果。還可引起畜禽內(nèi)源性感染和二重感染，使得以往較少發(fā)生的細(xì)菌病(大腸埃希菌、葡萄球菌、沙門氏菌)轉(zhuǎn)變成為動(dòng)物的主要傳染病。此外，動(dòng)物源食品中的獸藥殘留已經(jīng)成為我國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的最大障礙。

六、 對(duì)胃腸道菌群的影響
抗菌藥物殘留的動(dòng)物源食品可對(duì)人類胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長(zhǎng)期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)。菌群失調(diào)還容易造成病原菌的交替感染，使得具有選擇性作用的抗生素及其他化學(xué)藥物失去療效。

七、 耐藥菌株的產(chǎn)生
動(dòng)物在經(jīng)常反復(fù)接觸某一種藥物后，其體內(nèi)的敏感菌株將受到選擇性的限制，細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性，耐藥菌株大量繁殖，使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效，如青霉素、氯霉素、慶大霉素、磺胺類等藥物在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來(lái)越差，使疾病治療更加困難。    

人類常食用含有藥物殘留的動(dòng)物性食品，動(dòng)物體內(nèi)的耐藥菌株可傳播給人類，當(dāng)人體發(fā)生疾病時(shí)，給治療帶來(lái)了困難，這種現(xiàn)象越來(lái)越普遍，比如90年代人們患感冒服藥很有效，現(xiàn)在得了普通感冒，連續(xù)輸液已是普遍現(xiàn)象，這種現(xiàn)象和菌株耐藥性的產(chǎn)生有很大的關(guān)聯(lián)

由于耐藥菌株的不斷出現(xiàn)，人類不得不持續(xù)進(jìn)行抗菌藥物的更新?lián)Q代。在人與細(xì)菌的抗急中，細(xì)菌總是處于領(lǐng)先地位，研發(fā)新藥的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上細(xì)菌耐藥性的產(chǎn)生。

獸藥殘留的防控措施 
一、搞好宣傳管理做好獸醫(yī)工作的宣傳，讓生產(chǎn)者、消費(fèi)者和相關(guān)部門具體的認(rèn)識(shí)到獸藥殘留的嚴(yán)重危害，積極推行“綠色”養(yǎng)殖，達(dá)到科學(xué)養(yǎng)殖的目的。  
二、建立完善的監(jiān)控體系 監(jiān)測(cè)獸藥殘留最有效的措施是對(duì)獸藥殘留進(jìn)行分析，加強(qiáng)監(jiān)控力度，嚴(yán)格防止獸藥殘留超標(biāo)的畜禽產(chǎn)品流入市場(chǎng);對(duì)于嚴(yán)重超標(biāo)的，要加以銷毀，并給予相關(guān)人員嚴(yán)厲的處罰。同時(shí)要投入大量資金加快藥殘檢測(cè)方法的研究和應(yīng)用。  
三、合理使用飼料添加劑 根據(jù)《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》等法規(guī)加強(qiáng)對(duì)獸藥飼料添加劑的的監(jiān)控。加大對(duì)市場(chǎng)上飼料添加劑的檢查和管理，嚴(yán)禁使用未經(jīng)批準(zhǔn)的添加劑。依靠法律，建立完善的獸藥飼料添加劑使用的記錄檔案，規(guī)范獸藥飼料藥物添加劑休藥期的制度等。    限制使用人畜共用的抗菌藥物或可能具有致癌、致畸、致突變作用和過(guò)敏反應(yīng)的藥物，尤其是禁止將它們作為飼料添加劑使用。    

獸藥殘留是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題，它涉及到獸藥的生產(chǎn)、加工、銷售、使用、監(jiān)督管理、檢測(cè)等各個(gè)環(huán)節(jié)、不同部門和人員，只有全社會(huì)共同參與，真正認(rèn)識(shí)并處理好獸藥與食品安全的關(guān)系，齊心協(xié)力采取有效措施控制藥物殘留，才能最大限度發(fā)揮藥物在疫病防治中的作用，將其對(duì)動(dòng)物、環(huán)境和人類的危害降至最低。