鱟試驗法應用于食品衛(wèi)生的監(jiān)測

肉類制品的腐敗菌主要為革蘭氏陰性菌，尤以假單胞菌為多。在潮濕高氣溫中，變形桿菌在肉品表面繁殖迅速而使肉品變質。其它的革蘭氏陰性菌如大腸桿菌、副溶血弧菌亦能在肉制品中生長。因此這些食品中均含有一定量的內毒素。應用鱟試驗法不僅能檢出食品中內毒素的含量，亦能間接地反映肉制品被細菌污染的程度。

測定時取一定數(shù)量的肉類制品，去脂肪，打碎離心沉淀，然后上清液作內毒素測定。用此種方法，可檢出0.1ng的內毒素，鱟試驗法可作為食品衛(wèi)生質量的一個指標。Jay提議鮮牛肉經1000倍稀釋后而鱟試驗法為（-）者，則說明食品的細菌學質量優(yōu)秀。

蛋的敗壞變質亦主要由革蘭氏陰性菌引起，故變質的蛋及蛋制品中含有較高的內毒素，曾有報道說變質的咸鴨蛋及皮蛋中常含有大量的內毒素。應用鱟試驗法可選擇出這些含量高的蛋。

1976年Hartman首先報道鱟試驗法可測出革蘭氏陰性菌引起的牛乳腺炎的乳汁中的內毒素。以后 Diluzio在奧爾良市牛奶標本中亦發(fā)現(xiàn)有內毒素，含量約為30～130μg/ml。牛奶放置室溫24小時，隨著細菌的增殖內毒素含量亦相應地增高，一般可升高16倍。

一般市售的啤酒、飲料及酒，鱟試驗法均為（-）。但有些飲料是經細菌發(fā)酵后制得的，因此這些飲料應常規(guī)地應用鱟試驗法進行內毒素的檢測