無糖月餅的營(yíng)養(yǎng)分析：揭示脂質(zhì)與糖質(zhì)的秘密

月餅是一年一度中秋節(jié)家家戶戶餐桌上必不可少的美食，市場(chǎng)上種類繁多的月餅中，“無糖”“低糖”“0蔗糖”標(biāo)簽的無糖月餅成為熱賣的月餅品類之一。很多追求低能量、健康飲食的消費(fèi)者，都被這些無糖月餅吸引。然而，你可能不知道的是，市場(chǎng)上賣的無糖月餅只是沒有添加蔗糖而已，仍然含有木糖醇、阿斯巴甜等代糖，以及很多面粉和油脂。事實(shí)上，無糖并不意味著低熱量或低脂肪，這背后的科學(xué)原理涉及脂代謝和糖代謝的復(fù)雜交互。

圖1. 無糖月餅的營(yíng)養(yǎng)成分表

無糖月餅中的脂質(zhì)與能量

 

無糖月餅雖然減少了糖分的攝入，但為了保持口感和風(fēng)味，生產(chǎn)商通常會(huì)增加脂肪的含量，這也就意味著即使是無糖月餅也可能是高能量的。脂肪在人體內(nèi)的代謝過程會(huì)釋放出大量的能量，而這一過程與糖代謝緊密相關(guān)。理解這些代謝途徑的關(guān)鍵，在于先進(jìn)的生物化學(xué)分析技術(shù)。

脂質(zhì)與糖類物質(zhì)的分析技術(shù)

 

要深入了解食品中的脂質(zhì)和糖成分，我們需要依賴精密的分析技術(shù)。比如氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）技術(shù)，這些技術(shù)能夠準(zhǔn)確地鑒定和量化食品中的脂肪酸、糖類及其它營(yíng)養(yǎng)成分。

使用這些技術(shù)，我們不僅可以檢測(cè)食品中的總脂肪和糖含量，還可以分析具體的脂肪酸和糖類組成，了解它們?cè)谌梭w內(nèi)的代謝路徑。此外，這些技術(shù)還可以揭示食品中潛在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改變，如脂肪酸的氧化或糖類的非酶降解等。

百泰派克生物科技脂質(zhì)及糖類物質(zhì)分析服務(wù)

 

百泰派克生物科技（BTP）開發(fā)并驗(yàn)證了脂質(zhì)和糖類物質(zhì)的高效分析平臺(tái)，我們基于先進(jìn)的串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定脂質(zhì)成分的方法、強(qiáng)大的生物信息分析系統(tǒng)和經(jīng)驗(yàn)豐富的數(shù)據(jù)分析及技術(shù)人員，可以對(duì)多種脂質(zhì)和糖類物質(zhì)進(jìn)行高效且準(zhǔn)確的定性及定量鑒定：

1）從待測(cè)樣品中提取脂質(zhì)和糖類物質(zhì)；

2）使用色譜法對(duì)提取物進(jìn)行分離；

3）一級(jí)質(zhì)譜檢測(cè)，對(duì)提取物的分子進(jìn)行離子化并測(cè)定其質(zhì)量/電荷比；

4）二級(jí)質(zhì)譜檢測(cè)，對(duì)破碎的物質(zhì)離子進(jìn)行檢測(cè)；

5）數(shù)據(jù)分析和結(jié)果解讀。

圖2. 基于質(zhì)譜的脂質(zhì)鑒定

1、特色脂質(zhì)分析服務(wù)：

 

百泰派克生物科技的技術(shù)員們經(jīng)過多年的技術(shù)積累，采用GC/MS(7890A/5975C)為主的檢測(cè)手段，配合各類脂肪酸同位素標(biāo)準(zhǔn)品，實(shí)現(xiàn)對(duì)超過40個(gè)脂肪酸進(jìn)行定量及定性分析：

圖3. BTP可檢測(cè)脂肪酸及脂肪酸代謝相關(guān)物質(zhì)

2、糖類物質(zhì)分析服務(wù)：

 

1）低分子量糖類物質(zhì)

2）糖酵解/三羧酸循環(huán)/核苷酸（中心代謝途徑）相關(guān)物質(zhì)

3、關(guān)于樣品

 

血清、血漿、尿液、膽汁、膽酸；
細(xì)胞、肝臟、腦組織等動(dòng)物組織及糞便等；
植物、酵母、微生物等

4、樣本需求量

 

血樣、膽汁等：10微升
各種組織：10毫克
糞便等：10毫克

百泰派克生物科技通過CNAS/ISO9001雙重質(zhì)量體系認(rèn)證，擁有嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系和國(guó)際先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)。我們的團(tuán)隊(duì)致力于提供最準(zhǔn)確、最快速的代謝組學(xué)檢測(cè)服務(wù)，包括脂質(zhì)組學(xué)、糖類及糖類代謝分析。歡迎廣大廣大科研工作者隨時(shí)與我們聯(lián)系，了解更多關(guān)于脂質(zhì)組學(xué)、糖類及糖類代謝分析的詳細(xì)信息！百泰派克生物科技期待與您合作！