用質(zhì)構(gòu)儀評價(jià)番茄品質(zhì)與貯運(yùn)性的關(guān)系

番茄營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，深受人們喜愛。優(yōu)良的番茄品種除了在風(fēng)味、營養(yǎng)及產(chǎn)品外觀方面要求達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，對其果實(shí)耐貯運(yùn)性和硬度方面也有較高的要求。番茄屬于典型的呼吸躍變型果實(shí)，在貯藏期間，果實(shí)的營養(yǎng)物質(zhì)和硬度等均有所變化。因此，探討番茄果實(shí)在貯藏過程中的變化，鑒定番茄品種的耐貯性，研究番茄果實(shí)采收后貯藏性狀的變化，以期為耐貯番茄品種的選育提供科學(xué)依據(jù)。

1 儀器與探頭

 Universal TA多功能質(zhì)構(gòu)儀           P/5柱形探頭

2 測試方法與步驟

使果實(shí)心室部位中部垂直于探頭，采用TPA模式對番茄進(jìn)行測試。

測試前速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式：距離10mm

3 測試結(jié)果與貯運(yùn)性的關(guān)系

(1)果實(shí)硬度：在一定程度上反映果實(shí)的耐貯藏性

(2)凝聚性：反映細(xì)胞間結(jié)合力的大小。凝聚性越高，果肉咀嚼時(shí)越細(xì)膩，其口感也越好

(3)粘彈性：反映樣品伸出的距離。粘彈性在一定程度上也反映了果實(shí)的耐擠壓能力

(4)膠性：在一定程度上反映了果實(shí)的耐擠壓能力，膠性好則運(yùn)輸性好。

(5)咀嚼性：反映果實(shí)堅(jiān)實(shí)度大小。堅(jiān)實(shí)度越高，耐擠壓性越好，運(yùn)輸性也就越好