利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)比3種干面條的破裂強(qiáng)度

首先將兩個(gè)支撐點(diǎn)調(diào)整到合適的位置，以便支撐樣品的長(zhǎng)度，例如36mm。為了對(duì)比的目的，該位置應(yīng)該記錄下來。然后將其安裝到承重平臺(tái)上。將承重平臺(tái)安裝到主機(jī)上并調(diào)整，直到上刀具對(duì)準(zhǔn)中心位置，旋緊承重平臺(tái)。樣品從包裝袋中取出，選擇所需測(cè)試指標(biāo)（最大正力和正面積），準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。

用TA.XTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)比3種干面條的破裂強(qiáng)度的原理是一旦探頭的感應(yīng)力達(dá)到，曲線開始表達(dá)出干面條被探頭下壓過程的效果。曲線最大壓力數(shù)值可以表達(dá)樣品的破裂強(qiáng)度。其他可表明的數(shù)字還有：破裂距離和斜率。破裂距離表明樣品的脆性，顯示樣品能抗多長(zhǎng)距離后被破壞。斜率表明樣品的硬度，斜率越高，硬度越大。

在標(biāo)準(zhǔn)面條和維生素面條之間的差異并不是很明顯。然而很清晰的是，雞蛋面條是需要最小的破裂力，并且硬度比其他兩種也小。

分析曲線最大正峰值與正面積。3種樣品，進(jìn)行5次重復(fù)的分析結(jié)果(+/-SD.)（不合適數(shù)據(jù)需剔除），如下：Standard破裂強(qiáng)度的最大正峰值是1.62± 0.05，雞蛋破裂強(qiáng)度的最大正峰值是0.71 ± 0.07，Verdi破裂強(qiáng)度的最大正峰值是1.64 ± 0.14。

注意事項(xiàng)：

為了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)可以對(duì)比，必須確保樣品的尺寸和支撐點(diǎn)的距離。樣品如果比較寬，要求的破裂力也比較大。

儲(chǔ)存，包裝和處理樣品的條件的變化，都會(huì)影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果。這些條件應(yīng)該是確定的保持連續(xù)的。

小麥的質(zhì)量可以決定面條的干強(qiáng)度。破裂強(qiáng)度能夠給出干面條一個(gè)力的表達(dá)方式。該結(jié)果可以表明樣品的耐運(yùn)輸性和樣品是否耐蒸煮。

處理?xiàng)l件對(duì)樣品的破裂強(qiáng)度也有很大的影響。因?yàn)檫@個(gè)原因，破裂強(qiáng)度很少在文獻(xiàn)中看到用來預(yù)測(cè)面條的蒸煮性。然而，他仍然被看做是食品質(zhì)量檢測(cè)的一個(gè)指標(biāo)。對(duì)于面條工業(yè)，他可以是一個(gè)快速的方法，可以在線檢測(cè)。

干面條、面條、細(xì)面條的破裂強(qiáng)度可以通過該方法來測(cè)試。對(duì)于這樣的實(shí)驗(yàn)，也可以用來看不同的添加劑對(duì)樣品的品質(zhì)的影響或者檢測(cè)樣品存在的問題，例如濕氣的增加。

注意：此應(yīng)用研究已經(jīng)被設(shè)計(jì)，但必須注意實(shí)驗(yàn)結(jié)果可能被樣品的形狀、尺寸等因素干擾。也可以采取不同的實(shí)驗(yàn)方法。